【佛山陶瓷网】刷爆朋友圈的年终总结：餐饮业正迎来“口红效应”红利

    刷爆朋友圈的年终总结：餐饮业正迎来“口红效应”红利

刷爆朋友圈的年终总结：餐饮业正迎来“口红效应”红利回顾2018年，给你启发最大的一个词是什么？

1三五年计划不可行了快速应变、“学习力”是成败的关键——王品（中国）董事长陈正辉如果用一个字总结2018，我的答案是“捷”！

比如，我们以前都会做3年、5年计划，现在这种模式越来越不可行，我们需要快速反应和调整才能更好地生存。

以前也讲学习力很重要，但没有像现在这么重要，几乎成为成败的关键。

以前的100分，在商家没有任何改变的情况下可能变成了70分。

西餐、日料、中餐，我们在大陆涉及的这些大品类，基本没有火爆的概念，但细分品类甚至产品有火爆的可能。

2“口红效应”正在发生餐饮正是经济大趋势的那只“口红”——豪虾传创始人蒋毅2019年，我正式进入餐饮创业的第十年，豪虾传也进入第十个年头。

这对于国内平均寿命只有1.6年的餐饮企业来说，是一件值得高兴的事情。

其二，“互联网上半场”已经过去，线上用户的红利已瓜分完毕，“互联网下半场”就要转到线下。

移动支付可以理解为仅是互联网与餐饮结合的敲门砖、连接器，通过这个连接器，线上的互联网用户，将以数据化的方式，全面转向这个最传统而古老的行业。

也正是基于这样的预判，我们豪虾传2018年年初才义无反顾地全面接入二维码点餐系统，其他说什么移动支付不方便的，我们都不在意，也不愿意去多做解释，他们以后自然会跟上来的。

3所有的假动作都是用来掩盖本质的——大师兄·肉夹馍·陕西面馆创始人郑如师自从2017年5月1日万胜广场第一间店开业以来，大师兄19个月开了15间店铺。

为了确保品质，厨房面积几乎占了整个餐厅面积的一半，并且尽可能做到360度全开放，让顾客监督每一个细节。

我们希望和消费者“结婚”，而不是只管勾引，不负责任地“谈恋爱”。

4要把外卖消费场景琢磨透比如在办公室喝咖啡很正常但吃杨枝甘露会被认为没好好工作——满记甜品ceo潘冠鹤“变革”是过去一年我的关键词。

接下来餐饮行业将会呈现出更加明显的变革特性：趋势的不确定性、行业焦点的模糊性、竞争格局的复杂性，都大大增加了餐饮人生存的难度。

在创新的过程中，管理团队切忌做“办公室决策”，没有和一线门店的运营和消费者真实体验需求结合，坐在办公室里想当然。

2018年最有成就感的事是，满记甜品作为第一代“网红”，在一群争奇斗艳的新网红品牌当中生存下来了，并且一直有创新，活得还不错。

不是因为这个店有多么成功，多么赚钱，而是这件事证明，团队积累了短时间内落地新零售模式的经验。

在外卖方面，2018年的外卖营业额同比增长了20%，目前占到24%。

顾客点了你的外卖，是在家吃还是在公司吃，是一个人吃还是一群人吃，这些场景对产品的要求都是不同的，我们必须定向提供满足顾客场景化消费的产品。

而当你叫了一份杨枝甘露，捧着碗在办公室里一勺一勺地喝，大概老板会觉得你没好好工作。

但是消费的场景就是不一样，这跟产品的包装、容器、饮用方式都有关系，产品的团队必须考虑到这些。

餐饮人真正需要做的是，在发掘新品提升品牌壁垒的同时，思考和尝试更多商业模式，为品牌寻找更多的市场可能性。

在未来的一年里，我们将继续开店100家左右，仍会把主要精力放在拓展一二线市场里。

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